一到春日，四川人就忙著吃春。返青的麥苗、野菜爭著探出小腦袋，戴小帽的春筍、穿紫衣的香椿、冒尖的折耳根、搖曳的蒲公英、扎堆的薺菜，葳蕤之間，春味滿川。

當(dāng)前，四川各地春季蔬菜進(jìn)入集中收獲期。薺菜、兒菜、韭菜、蠶豆豐富了市民的菜單。其中，香椿價格引發(fā)關(guān)注，最高收購價達(dá)100多元一斤，被網(wǎng)友形容為“拳打車?yán)遄?，腳踢小龍蝦”。農(nóng)業(yè)部門監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，本月全省蔬菜供應(yīng)量環(huán)比增長約15%。

看春花，吃春味，饗春鮮，知春意。作為好吃嘴，四川人要食春“咬春”。唯有滿口活色生香，才算不負(fù)春光不負(fù)卿。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》載“食歲谷”，這種吃時令食物的理念，延伸出“春分吃春菜”的習(xí)俗。剪春韭、采椿芽、挖春筍、掐薹菜、摘桑葉、收薺菜、刨折耳根……四川人的春，“鮮”掉眉毛。

吃春，講究一個“拼手速”?！笆尺^春筍，才知春之味”。2到3月，山間春筍，破土而生，脆嫩甘甜。春筍的黃金賞味期僅一月，炒、拌、燒、燉各有滋味?？喙S，是宜賓人春日的餐桌“白月光”。一碗苦筍酸菜肉片湯，酸脆爽滑，一解春乏。限時美味，還有香椿。“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，頭茬香椿最有滋味。達(dá)州大竹人把椿芽叫“春天”，認(rèn)為吃了香椿，春天才算開始。香椿味濃郁、野氣足。香椿芽炒雞蛋，用最樸素的烹飪方式，保留最原始的風(fēng)味。一口入喉，奇香亂躥，肉魚都不換，這是春天最純粹的味道。

一口一個鮮，四川人有自己的春食密碼。作為“嫘祖文化圣地”，鹽亭桑葉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。春分一過，當(dāng)?shù)厝司筒烧Ｑ?，清洗瀝干，加淀粉放油鍋，小火油炸后，金黃翠綠，一盤“桑葉尖”，一嘴嘎嘣脆。掐下嫩黃的清明草做成“軟萩粑”（清明粑），是瀘州、宜賓等地的市民春日嘗鮮。折耳根、薺菜、胡豆、韭菜、掐出水的水芹、野味王者野蔥、直沖天靈蓋的沖菜……每到春天，水靈靈的春菜喚醒味蕾記憶，讓鮮趣進(jìn)肚。

四川人的春天要夠味，不僅要吃春菜，還要有春日宴?！罢埓壕啤?、吃春酒的習(xí)俗，明末清初就已在四川宜賓一帶鄉(xiāng)村流行開來。如今，以宜賓市高縣為代表的川南地區(qū)仍保留著這一習(xí)俗?！罢埓壕啤币陨先_，一臺吃茶點(diǎn)，二臺“干盤子”，三臺正餐。一餐飯包含“飲食、禮儀、文藝、議程”。鹽亭的桑葉宴，桑葉肉糕、肉桑芽卷、涼拌桑芽、桑芽蛋湯等，把春天的綠意調(diào)出十八般花樣，鮮嫩爽口，一口入魂。

春味，長在地頭，長在樹上，長在水里，長在舌齒間，長在文人雅士的詩詞間。

這春鮮入了詩成了韻，成為流動的鄉(xiāng)愁情愫。說到吃春菜，自然少不了吃貨蘇軾。身處異鄉(xiāng)，他寫下《春菜》：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑……”菜名背后是繾綣鄉(xiāng)情。被貶黃州，蘇軾寫《元修菜》，介紹蜀地巢菜“豆莢圓且小，槐芽細(xì)而豐”。“春菜第一鮮”的韭菜，讓“一畦春韭綠”長在餐桌，鋪開鮮嫩嫩的春思，成了杜甫筆下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。四川的春菜韭黃讓陸游印象深刻，他在《蔬食戲書》中寫下“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余”。未嘗舉箸忘吾蜀，陸游的《劍南詩稿》中，和四川飲食相關(guān)的多達(dá)50多首?！抖古c溥庵主說川食戲作》，更是用巴蜀滋味懷念蜀地時光。

香椿 圖據(jù)川觀新聞

這春香入了文釀雅趣，讓日常活色生香。在文人墨客筆下，香椿身影頻頻。它是文人筆下“椿芽樹下舂菰米”的雅致，也是鄉(xiāng)村人口中“抱孫探雀舟，留客剪椿芽”的淳樸。香椿的食用歷史可追溯至宋代，《本草圖經(jīng)》記載其“葉香可啖”?！端拇ㄍㄖ尽分?，清代郫都區(qū)舉人楊燮用“香椿點(diǎn)翠椒堆雪，脆嫩鮮香勝玉盤”表達(dá)喜愛。汪曾祺《豆腐》一文里的香椿更是靈魂妙味：取“嫩香椿頭……嗅之香氣撲鼻”，然后“入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數(shù)滴”。滿紙生香，讓人口舌生津。

春盤、春卷、薺菜、春筍等，也是詩詞里的?？?。袁枚的《隨園食單》里記載：“筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節(jié)，鋪板上，如做豆腐法，上加一板壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油……”蘇軾有六十多首詩詞提到“筍”字。

春菜，不只美味，也藏著應(yīng)時而食的智慧。

立春吃春，百病不生。春筍有很好的藥用保健功能。《本草綱目拾遺》中提及春筍有“利九竅，通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。薺菜藥食同源，薺菜煮粥可明目利肝。春季若要助陽氣生發(fā)，食辛味是不錯選擇。古人就有立春吃“五辛盤”的習(xí)俗。在《本草綱目》中也有五辛菜的記錄：“五辛菜，乃元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之……”后世的春卷，也是由它發(fā)展而來。吃一口春菜，讓春的盎然在唇齒間流轉(zhuǎn)，讓對自然的敬畏和順應(yīng)，代代相傳。

如今，春菜不僅美了舌尖，還鼓了腰包。以“中國香椿第一縣”大竹為例，15萬畝種植基地年產(chǎn)香椿占全國三分之一，年綜合產(chǎn)值超7億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美，帶動10萬名從業(yè)者增收。今年的大竹香椿頭茬，更是火上熱搜。宜賓市現(xiàn)有竹種39屬485種，竹林面積穩(wěn)定在334萬畝。其中，筍用（筍材兩用）竹林面積達(dá)88.29萬畝。如今，宜賓鮮筍年產(chǎn)量27.67萬噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值11億元。成都市郫都區(qū)安德街道廣福村韭菜（黃）種植面積已超過2000畝，當(dāng)?shù)鼐虏司曼S年產(chǎn)值已達(dá)1200萬元。

豐盈的春日，人們慢嚼春光、細(xì)品春味，只覺山河溫暖，歲月無恙。

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