近日，樂事薯片被曝含有TBHQ致癌添加劑的消息引發(fā)熱議。

對(duì)此，樂事客服回應(yīng)稱，“根據(jù)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每千克，以油脂中的含量來確定，TBHQ是一種抗氧化劑，樂事的產(chǎn)品符合國(guó)家規(guī)定”。

此前，樂事薯片因添加劑問題已經(jīng)多次被熱議。2024年9月，有博主在抖音發(fā)表視頻作品稱，樂事薯片中含有的TBHQ，被人體長(zhǎng)期過量攝入可能導(dǎo)致癌癥或引起畸形。這段視頻在抖音平臺(tái)的轉(zhuǎn)發(fā)量高達(dá)26萬，圍繞“多吃薯片會(huì)不會(huì)致癌”“薯片添加劑”的話題討論不斷增多。

據(jù)悉，因?yàn)門BHQ可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高三到五倍，因此辣條、方便面、油炸食品等含有TBHQ食品添加劑，也較為常見。

TBHQ究竟是什么？多吃薯片到底會(huì)不會(huì)致癌？

回看本次爭(zhēng)論的起源，有醫(yī)師提醒，長(zhǎng)期過量攝入TBHQ會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：

3月28日，四川省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師龍?chǎng)蜗蛎襟w介紹，“TBHQ是一種叫做特丁基對(duì)苯二酚的人工合成油溶性抗氧化劑，可以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用，國(guó)家規(guī)定食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每公斤，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)”。

然而，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)傳播，就變成了“樂事薯片被曝含有TBHQ致癌添加劑”，然后進(jìn)一步變味，成了“吃薯片會(huì)致癌”，又或者“樂事明知原料有風(fēng)險(xiǎn)還在用”。這顯然又是一條典型的靠“脫離劑量談毒性”來制造公眾焦慮、博取流量的信息。要證明其聳人聽聞，其實(shí)只要看兩點(diǎn)就夠了。

首先，查我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，新版于今年2月8日實(shí)施，是我國(guó)食品添加劑領(lǐng)域最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)明確，特丁基對(duì)苯二酚（簡(jiǎn)稱TBHQ）是一種抗氧化劑，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕點(diǎn)、餅干等11種食品中添加，最大使用量為0.2克/千克（以油脂中的含量計(jì)）。

TBHQ有兩個(gè)特點(diǎn)。首先，它可以添加進(jìn)的食品，往往含有豐富的油脂，因?yàn)槿藗兝昧薚BHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比許多水溶性抗氧化劑，少量添加進(jìn)油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹飪過程中經(jīng)受高溫也不會(huì)失效。

另有研究證明，TBHQ能阻止大多數(shù)油脂腐敗，可有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉菌等微生物的生長(zhǎng)。

所以，TBHQ是“官方蓋章”的食品添加劑，只要按照限定的范圍和用量添加到食品里，是法律法規(guī)允許的。而且，能夠入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“法眼”的食品添加劑，其安全性均事先經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)估，可以說，按規(guī)使用TBHQ的食品，目前在中國(guó)被認(rèn)為是安全可靠的。

但是，有人會(huì)疑問，雖然食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按規(guī)添加TBHQ沒毛病，但消費(fèi)者吃起來是另外一回事，具體吃多少會(huì)有問題呢？

這就要查看一個(gè)叫ADI（可接受日攝入量）的東西。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）經(jīng)過多次評(píng)估，將TBHQ的ADI上限定為0.7毫克/公斤體重，以一名體重75公斤的成年男性為例，一天攝入量不超過52.5毫克TBHQ是比較適宜的。

那么，做一個(gè)推算。假設(shè)我們吃到的薯片都頂著添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包凈含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包這樣的薯片，才會(huì)超出JECFA定的ADI上限。

如果按照網(wǎng)上流傳的“攝入超5克或?qū)⒂兄旅L(fēng)險(xiǎn)”來算，那這位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或許在因?yàn)門BHQ致死前，先撐死了。

正常情況下，一般消費(fèi)者的TBHQ攝入量是不會(huì)超出“風(fēng)險(xiǎn)線”的。JECFA認(rèn)為TBHQ在多種食品中作為抗氧化劑使用是安全的，其評(píng)估了來自澳大利亞、巴西、中國(guó)、新西蘭、英國(guó)和美國(guó)等六個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)基于家庭調(diào)查的TBHQ估計(jì)攝入量低于ADI。

也就是說，一般情況下，哪怕飲食文化有差異，普通家庭飲食環(huán)境中過量攝入TBHQ的風(fēng)險(xiǎn)不大。

當(dāng)然，吃了3.5包以上的薯片，超過了這個(gè)量也未必會(huì)怎樣，消費(fèi)者堅(jiān)持健康飲食觀念，合理控制油脂及含油食品的攝入量即可。

資料來源：上觀新聞、上海網(wǎng)絡(luò)辟謠、界面新聞、四川觀察等