繼歐陸風(fēng)味、地中海風(fēng)味、亞洲風(fēng)味之后，由成都大運(yùn)會執(zhí)委會市場食品部、四川旅游學(xué)院主辦，“大運(yùn)風(fēng)味 微笑長跑”國際賽事運(yùn)動員經(jīng)典餐飲服務(wù)評鑒會（清真風(fēng)味）于12月29日在成都西域盛宴餐廳舉行，邀請餐飲行業(yè)專家、餐飲企業(yè)、運(yùn)動員、媒體代表等共同參與國際賽事運(yùn)動員經(jīng)典餐飲服務(wù)評鑒。

“這道古斯古斯蝦球沙拉很受運(yùn)動員歡迎，古斯古斯比大米含有更高的蛋白質(zhì)和膳食纖維，它能夠提供運(yùn)動員日常飲食起居的能量，并且易消化，飽腹感強(qiáng)?！庇浾咴谠u鑒會現(xiàn)場看到，由愛瑪客（中國）組織的國際廚政團(tuán)隊(duì)，在體驗(yàn)嘉賓評鑒過程中，對每一道運(yùn)動員經(jīng)典菜品的歷史文化、營養(yǎng)分析、禮儀規(guī)范等都進(jìn)行專業(yè)講解，讓現(xiàn)場來賓不僅吃美食，更能品文化、鑒文明。

“才下舌尖，又上心間”，評鑒會上美食誘惑多

黎巴嫩/印度的古斯古斯大蝦沙拉、街頭土豆球、咖喱蔬菜角；土耳其的燒烤拼盤、葡萄葉米飯卷、土耳其紅茶；摩洛哥的牛肉塔吉鍋……為尊重不同民族的文化習(xí)慣和宗教信仰，清真風(fēng)味是歷屆國際賽事運(yùn)動員飲食中不可或缺的一部分，且其營養(yǎng)、健康和安全等特點(diǎn)而受到不同國家運(yùn)動員的喜愛。

根據(jù)介紹，清真食物的肉食以牛羊肉為主，主食更偏好面食，甜品也非常盛行。烹飪?nèi)趨R煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法，風(fēng)味迥異，清真菜的口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻?！斑@道菜品很大程度地保持了食物的原汁原味和營養(yǎng)，一口下去讓人唇齒留香?！碧峒芭Ｈ馑?，參與現(xiàn)場評鑒的四川省美食家協(xié)會會長麥建玲贊不絕口。她說，牛肉塔吉鍋運(yùn)用多種調(diào)料且肉質(zhì)爽口，這是種才下舌尖，又上心間的誘惑，沒有理由拒絕。

評鑒會現(xiàn)場，嘉賓進(jìn)入餐廳即開始品嘗皮脆肉嫩、鮮香美味的烤全羊，在輕松愉悅狀態(tài)中互相交流，不經(jīng)意中進(jìn)入了評鑒會的序曲。

正餐開始，評鑒會分為六輪評鑒和一輪甜品評鑒，餐食更是涉及黎巴嫩、印度、土耳其、印巴次大陸以及摩洛哥等，烹飪方法也是從煎炸到燴炒，多式多樣。尤其是巴基斯坦手工酸奶、和巴卡拉瓦更是受到在場嘉賓的一致好評?！皬耐炼涞较ＥD，甚至遠(yuǎn)到北非或西亞各國，這種甜蜜的小點(diǎn)心隨處可見。”顯然，知名作家、美食達(dá)人楊暢還意猶未盡，“一口咬下去，酥松香脆，入口即化，那種神奇的體驗(yàn)，大概不是‘齒頰留香’四個(gè)字就能夠勾勒得出來的?！?/p>

調(diào)動運(yùn)動員餐飲服務(wù)全要素進(jìn)行聯(lián)合演練，為明年賽時(shí)供餐提供強(qiáng)有力的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)支撐

2022年6月26日，第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動會將在成都舉行，這將是一場世界盛會、城市盛會、市民盛會和大學(xué)生盛會，對成都建設(shè)世界賽事名城，讓成都走向世界、世界認(rèn)識成都具有重大意義。而從歐陸風(fēng)味、地中海風(fēng)味、亞洲風(fēng)味，再到清真、成都特色美食，多樣化的飲食屆時(shí)會向全世界展示成都，乃至中國的好客之道。

按照成都大運(yùn)會執(zhí)委會市場和食品管理部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)計(jì)劃，系列評鑒活動中將利用領(lǐng)軍企業(yè)和院校機(jī)構(gòu)專業(yè)力量，通過實(shí)戰(zhàn)演練及評審，進(jìn)一步提升運(yùn)動員餐廳菜品烹制的合理性、安全性，營養(yǎng)搭配的科學(xué)性、均衡性以及現(xiàn)場服務(wù)的國際化、規(guī)范化，探索形成一套賽會餐飲服務(wù)的規(guī)范流程，并應(yīng)用于院校教研教學(xué)；同時(shí)，還集成各方優(yōu)勢資源，通過市場化、商業(yè)化邏輯組織活動實(shí)施，向全球傳遞大運(yùn)精神，推廣美食之都和賽事名城城市名片。

“這是一場專業(yè)且令人難忘的用餐體驗(yàn)，從食材準(zhǔn)備到烹飪技藝再到評鑒會服務(wù)，全流程經(jīng)驗(yàn)也是值得學(xué)習(xí)借鑒”，川菜非遺代表性傳承人、四川美食家協(xié)會副會長陳天福說道。相較于以往品鑒各個(gè)餐廳均是專注味道而言，這次清真風(fēng)味的運(yùn)動員經(jīng)典餐飲服務(wù)評鑒更加讓人在食材選擇、用餐流程和氛圍中感受愉悅的就餐體驗(yàn)。

清真食品是嚴(yán)格按照伊斯蘭Halal飲食原則所做的食品。上述負(fù)責(zé)人表示，這次評鑒會也充分調(diào)動運(yùn)動員餐飲服務(wù)全要素進(jìn)行聯(lián)合演練，從菜單確定到食材采購、物流運(yùn)輸、倉儲入庫，再到菜品烹制、食安監(jiān)管及前廳服務(wù)，均按照賽時(shí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來執(zhí)行。同時(shí)，廚政隊(duì)伍分別圍繞食材精細(xì)化配餐、規(guī)范化加工切配、裝飾擺盤、出餐速度控制以及團(tuán)隊(duì)多流線協(xié)同配合等方面，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練及評審，進(jìn)一步提升運(yùn)動員餐廳菜品烹制的合理性、安全性，營養(yǎng)搭配的科學(xué)性、均衡性以及現(xiàn)場服務(wù)的國際化、規(guī)范化，“目的就是要探索形成一套賽會餐飲服務(wù)的規(guī)范流程，為明年成都大運(yùn)會賽時(shí)供餐提供強(qiáng)有力的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)支撐?！?/p>

看度體育記者：王濤

編輯：朱玲玉

版面編輯：朱書婉

責(zé)任編輯：雷啟枝