“辦好一次會，搞活一座城”——以舉辦大運(yùn)會為契機(jī)，成都市委市政府正全面提升各個(gè)行業(yè)綜合服務(wù)水平和城市綜合競爭能力，為高質(zhì)量辦賽營城聚勢賦能。

成都大運(yùn)會的餐飲服務(wù)工作，就是要向全球運(yùn)動員提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)和最安全的食品保障，給各國參賽代表用餐體驗(yàn)留下“成都微笑”的獨(dú)特記憶……引用成都大運(yùn)會執(zhí)委會市場和食品管理部相關(guān)負(fù)責(zé)人的話說，根據(jù)成都大運(yùn)會執(zhí)委會統(tǒng)一部署安排，通過參與此次大運(yùn)會的餐飲服務(wù)保障工作，最終能夠?qū)崿F(xiàn)在餐飲服務(wù)保障方面“培養(yǎng)一支專業(yè)保障隊(duì)伍、制訂一本謀賽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、探索一套營城興業(yè)經(jīng)驗(yàn)、引導(dǎo)一批企業(yè)落戶惠民”，這就是成都大運(yùn)會餐飲服務(wù)工作的最終落腳點(diǎn)。

基于這樣的思考，以國際大體聯(lián)審定的運(yùn)動員菜單為基礎(chǔ)，按照菜單明確的歐陸風(fēng)味、地中海風(fēng)味、亞洲風(fēng)味、清真餐及成都美食等5大品類，成都大運(yùn)會執(zhí)委會市場食品部在執(zhí)委會機(jī)關(guān)黨組支持及相關(guān)部門配合下，對應(yīng)創(chuàng)新開展5場國際賽事運(yùn)動員經(jīng)典餐飲服務(wù)評鑒會?！巴ㄟ^創(chuàng)新組織開展專業(yè)特色活動，我們期待能夠全面提升大運(yùn)會知曉度和影響力，吸引全球多方關(guān)注、企業(yè)市民踴躍參與，探索形成大運(yùn)會‘成都微笑’餐飲服務(wù)模式?！?/p>

5月13日下午，首期國際賽事運(yùn)動員經(jīng)典餐飲服務(wù)評鑒會（歐陸風(fēng)味）在四川旅游學(xué)院舉行，活動以“大運(yùn)風(fēng)味微笑長跑”為主題，邀請餐飲行業(yè)專家、餐飲企業(yè)、運(yùn)動員、美食達(dá)人及媒體代表等共同參與國際賽事運(yùn)動員經(jīng)典餐飲服務(wù)評鑒。

“這道香煎石斑魚是在2008年北京奧運(yùn)會開發(fā)的菜品，沿用至今成為愛瑪客奧運(yùn)‘暢銷菜’之一”。記者看到，在評鑒會現(xiàn)場，由愛瑪客（中國）組織的國際廚政團(tuán)隊(duì)，在體驗(yàn)嘉賓評鑒過程中，對每一道運(yùn)動員經(jīng)典菜品的歷史文化、營養(yǎng)分析、禮儀規(guī)范、軼聞趣事等都進(jìn)行專業(yè)講解，讓現(xiàn)場來賓不僅吃美食，更能品文化、鑒文化。

「01」把大運(yùn)會“吃出”文化

通過5大風(fēng)味菜品設(shè)計(jì)

讓美味之旅從地中海跑到歐陸、亞洲再跑到成都

如果提問，每一次異域旅行，品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗呈欠駮悄懵眯械淖钪匾獌?nèi)容之一？回答顯然是肯定的，這也恰恰證明了美食所具有的力量，美食在不同特色文化的交流中所起的作用，持久而富有成效。

記者了解到，由成都大運(yùn)會執(zhí)委會市場和食品管理部組織開展的國際賽事運(yùn)動員經(jīng)典餐飲服務(wù)評鑒會，活動舉辦原則上每月一期，每期選擇與院校機(jī)構(gòu)、國際酒店、風(fēng)味餐廳等不同領(lǐng)域代表共同開展實(shí)施，首期以歐陸風(fēng)味為主題，接下來還將陸續(xù)舉辦地中海風(fēng)味、亞洲風(fēng)味、清真餐及成都美食等4期主題風(fēng)味餐飲評鑒。

毋庸置疑，能讓每個(gè)人的“味蕾”參與到大運(yùn)會也不失為是一種最直接的方式。那么體驗(yàn)些什么？按照計(jì)劃，評鑒包含了烹飪品鑒、服務(wù)評審以及現(xiàn)場體驗(yàn)三個(gè)部分。烹飪品鑒即組織國際專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場烹制全球體育賽事精選菜品，與專家當(dāng)場品鑒交流，形成菜品烹飪的技術(shù)樣板規(guī)范；而服務(wù)評審，則是現(xiàn)場通過具有國際經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)服務(wù)師提供用餐服務(wù)，在就餐過程中提供菜品的歷史文化、營養(yǎng)分析、禮儀規(guī)范、軼聞趣事等專業(yè)講解，現(xiàn)場進(jìn)行服務(wù)流程的評審討論，探索形成標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、國際化的“成都餐廳服務(wù)指南”；現(xiàn)場體驗(yàn)，主要聚焦活動現(xiàn)場通過氛圍設(shè)計(jì)，營造符合菜單風(fēng)味類別的用餐環(huán)境，努力提供符合國際風(fēng)俗、融入成都特色的“微笑”用餐體驗(yàn)。

評鑒之后，各方從不同領(lǐng)域出發(fā)反饋到的評鑒體驗(yàn)對此次活動更是至關(guān)重要，這將直接為后期大運(yùn)會運(yùn)動員餐廳餐飲服務(wù)提供有效參考?！皠?chuàng)新組織評鑒會以新穎的角度讓作為運(yùn)動員的我們對賽時(shí)安全、健康、營養(yǎng)、適用有了更直觀的感受，更踏實(shí)的心態(tài)。成都大運(yùn)會官方形象大使、奧運(yùn)冠軍馮喆這樣說道。

“相較于對菜品口感的評鑒，現(xiàn)場的服務(wù)體驗(yàn)倒是給我留下了更深印象”，成都資深美食媒體人、好好吃飯聯(lián)合創(chuàng)始人李倚冰對記者表示，雖然運(yùn)動員餐飲服務(wù)體驗(yàn)離大眾還有一定距離，但是其服務(wù)過程中體現(xiàn)的專業(yè)、貼心與有趣確實(shí)與社會餐飲共通的，“我認(rèn)為像今天這樣的服務(wù)體驗(yàn)就應(yīng)該像更多的餐飲店推廣，這對國內(nèi)外游客到成都體驗(yàn)‘美食之都’第一印象非常重要?！?/p>

「02」和“你我他”都相關(guān)

向全球傳遞大運(yùn)精神

推廣美食之都和賽事名城城市名片

記者現(xiàn)場注意到，眾多評鑒嘉賓面對活動主題“大運(yùn)風(fēng)味微笑長跑”，均或多或少表達(dá)出些許注意與思考。

按照活動主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人的解釋，成都大運(yùn)會所提供餐飲服務(wù)，云集全球代表菜品、風(fēng)味多元，充分呈現(xiàn)各國文化交流互鑒、和羹之美；“微笑”服務(wù)引自連續(xù)服務(wù)16屆奧運(yùn)會的美國愛瑪客公司的核心服務(wù)理念，與成都樂觀包容、友善公益的城市精神不謀而合，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手在大運(yùn)會場景下給各國參賽代表用餐體驗(yàn)留下“成都微笑”的獨(dú)特記憶；“長跑”為運(yùn)動會傳統(tǒng)比賽項(xiàng)目，意味著傳承、傳播。

大運(yùn)風(fēng)味，微笑長跑。大運(yùn)精神、大運(yùn)文化“跑”到成都，成都美食之都的國際影響也將借大運(yùn)會平臺“跑”遍全球。這離不開個(gè)人、企業(yè)、城市的共同努力，更是和“你我他”都相關(guān)。如活動活動現(xiàn)場成都益民集團(tuán)還特別開展食品供應(yīng)鏈展示，現(xiàn)場展出包括米面糧油類、果蔬類、野生菌類、生鮮凍品類等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品，進(jìn)一步展示了成都國有平臺旗下優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈系統(tǒng)在農(nóng)產(chǎn)品及食品供應(yīng)保障服務(wù)中發(fā)揮的主渠道、主力軍作用。而這樣強(qiáng)有力的兜底保障能力，也成為成都有信心保障各大賽會數(shù)以萬計(jì)集中供餐需求的底氣之一，“希望通過積極參與成都大運(yùn)會各項(xiàng)服務(wù)，通過評品會檢驗(yàn)供應(yīng)鏈保障品質(zhì)，向行業(yè)展示推廣服務(wù)能力，幫助企業(yè)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級、產(chǎn)品升級和市場拓展、資源對接?！背啥技Z食集團(tuán)黨委書記、董事長王麗說道。

值得關(guān)注的是，愛瑪客公司與四川旅游學(xué)院還在活動同期進(jìn)行了戰(zhàn)略合作簽約，雙方將積極探索建立川菜國際化交流平臺合作模式，利用高等院校的技術(shù)資源及成果、企業(yè)良好的品牌影響力和市場經(jīng)驗(yàn)，共同推進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的全面合作，以期待更好地培養(yǎng)川菜“走出去”應(yīng)用型人才，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)、學(xué)術(shù)應(yīng)用、對外培訓(xùn)以及就業(yè)等多方面的新突破。

曾相繼為十余屆大型綜合賽事餐飲保障提供過監(jiān)理服務(wù)的北京匯德金利公司，作為本屆成都大運(yùn)會餐飲監(jiān)理機(jī)構(gòu)，其董事長傅家彥表示，“成都大運(yùn)會的餐飲服務(wù)工作，是我從業(yè)以來見過最具創(chuàng)新性與延展性的賽事餐飲監(jiān)理經(jīng)歷，包括機(jī)會清單發(fā)布以及此次餐飲服務(wù)評鑒會，都刷新了我對成都這座創(chuàng)新城市的認(rèn)知。”

「03」“成都微笑”餐飲服務(wù)

將更高標(biāo)準(zhǔn)、更具規(guī)范、更有國際化水平的

餐飲服務(wù)模式向行業(yè)推廣

從長遠(yuǎn)來看，重大體育賽事的舉辦也早已不再是單純的競技，更多的是借助賽事轉(zhuǎn)化為城市或者地區(qū)進(jìn)行全方位的影響力提升、輻射以及實(shí)在的經(jīng)濟(jì)效益。事實(shí)上，對于成都而言，也需要這樣一次大型國際賽事提振形象，贏得更多的發(fā)展空間。

據(jù)了解，此次活動也是匯聚了多方力量參與，充分整合集結(jié)了各方資源。在專業(yè)廚政方面，當(dāng)天下午愛瑪客（中國）就組織了一流廚政團(tuán)隊(duì)前往四川旅游學(xué)院，與學(xué)院師生開展了長達(dá)2個(gè)多小時(shí)的烹飪及服務(wù)理念探討交流，活動現(xiàn)場也是由雙方人員合作完成，共同呈現(xiàn)一道道極具歐陸風(fēng)味的運(yùn)動員經(jīng)典菜品；現(xiàn)場服務(wù)人員，更是直接整合了來自愛瑪客（中國）、四川旅游學(xué)院希爾頓酒店管理學(xué)院以及成都各個(gè)代表性西餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員，“此次評鑒會，不僅僅只是評鑒菜品本身，更要評鑒整個(gè)餐廳服務(wù)流程”，在成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然看來，放眼成都餐飲行業(yè)，餐廳服務(wù)尤其是國際餐廳的就餐服務(wù)一直是一項(xiàng)短板，而此次活動也不僅是單純把各方服務(wù)人機(jī)械聚攏在一起，其實(shí)際更是一場關(guān)于國際化、規(guī)范化的餐廳服務(wù)流程禮儀的交流互鑒、共同促進(jìn)，包括今天現(xiàn)場前來的各家餐飲企業(yè)都向我表示“受益匪淺”。

對于這一點(diǎn)，來自希爾頓酒店管理學(xué)院的大三學(xué)生劉同學(xué)感受更為實(shí)際，“平時(shí)學(xué)校也經(jīng)常有組織實(shí)訓(xùn)課程，但類似今天如此專業(yè)且高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)戰(zhàn)課程還是第一次，它給我?guī)淼牟恢皇且淮畏?wù)技能的鍛煉，包括在眼界上、在對專業(yè)認(rèn)識上以及在整個(gè)未來職業(yè)規(guī)劃上，都給了我深刻啟發(fā)。”

上述市場和食品管理部相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，希望廣大市民、企業(yè)參與其中，提升大運(yùn)會知曉度、關(guān)注度，形成各方共建共享大運(yùn)會的濃厚社會氛圍，進(jìn)而借力弘揚(yáng)成都美食文化，發(fā)展國際美食產(chǎn)業(yè)，鞏固提升“國際美食之都”城市品牌，全面提升成都國際美食之都全球美譽(yù)度和影響力。

「04」既謀賽也營城

將國際賽事舉辦紅利釋放到更廣闊領(lǐng)域

曾任國際奧委會委員的何振梁先生說過：“要讓全世界都了解一座城，體育是個(gè)好媒介?！斌w育賽事，特別是重大國際體育賽事，最終都演變成了代表一座城市的“超級符號”，其培育出的體育文化沉淀為獨(dú)特的城市精神。體育賽事就像是擁有魔力的指揮棒，城市的形象、文化與精神都會被點(diǎn)石成金。

正如本次大運(yùn)會運(yùn)動員餐廳的營運(yùn)總監(jiān)喬治所感知的一樣，“作為遠(yuǎn)道而來的外國人與美食愛好者，我不得不承認(rèn)，來成都之前，我從未有過如此豐富多樣的味覺體驗(yàn)與嗅覺體驗(yàn)。”他表示，在成都，在最意想不到的環(huán)境里也能收獲食物好聞的香氣與絕佳的品質(zhì)，從成都著名的街頭小吃攤到國際化的高檔餐廳，這個(gè)城市的美食包羅萬象，水準(zhǔn)一流。在這里，當(dāng)美食上桌時(shí)，你總能收獲一份“成都微笑”！

因?yàn)榇筮\(yùn)會這一契機(jī)，有更多國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)企業(yè)以及跨領(lǐng)域機(jī)構(gòu)平臺會同時(shí)以大運(yùn)會為核心投入大量資源，如何將這些資源有效轉(zhuǎn)化利用并發(fā)揮更大能量，成為每一個(gè)直接參與大運(yùn)會籌備工作的“操盤手”需要直接面對的考題?！鞍凑沾筮\(yùn)會執(zhí)委會關(guān)于‘謀賽、營城、興業(yè)、惠民’的具體要求，本次評鑒會目的之一，就是要充分利用領(lǐng)軍企業(yè)和院校機(jī)構(gòu)專業(yè)力量，通過實(shí)戰(zhàn)演練及評審，進(jìn)一步提升運(yùn)動員餐廳菜品烹制的合理性、安全性，營養(yǎng)搭配的科學(xué)性、均衡性以及現(xiàn)場服務(wù)的國際化、規(guī)范化，希望能通過共計(jì)5期的評鑒會，能探索形成一套賽會餐飲服務(wù)的規(guī)范流程?！背啥即筮\(yùn)會執(zhí)委會市場食品部服務(wù)處處長陳晨表示，同時(shí)在此過程中，活動也充分發(fā)揮餐飲協(xié)會橋梁作用，組織行業(yè)企業(yè)代表現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)，將更高標(biāo)準(zhǔn)、更具規(guī)范、更有國際化水平的大運(yùn)會“成都微笑”餐飲服務(wù)模式向行業(yè)推廣，在食材甄選健康安全、菜品烹制營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)、廚政管理科學(xué)規(guī)范、餐廳服務(wù)熱情微笑等方面形成示范引領(lǐng)效應(yīng)，助推行業(yè)革新發(fā)展。

“更科學(xué)且健全的行業(yè)規(guī)范，一定是在不斷實(shí)踐和修正中完成的，餐飲服務(wù)也不例外”，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們也希望能夠通過持續(xù)參與數(shù)期代表性餐飲服務(wù)評鑒會，能夠和各方真切總結(jié)提煉出一套科學(xué)、合理且實(shí)用的餐飲服務(wù)規(guī)范，并應(yīng)用于院校的教研教學(xué)。

重大國際體育賽事的舉辦將重塑城市形象，促進(jìn)城市轉(zhuǎn)型，為成都的經(jīng)濟(jì)、社會、文化、旅游以及體育產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力，打開新思路。在大運(yùn)會執(zhí)委會市場食品部相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，成都的“機(jī)會”并不僅僅是服務(wù)大運(yùn)會，他們更多考慮的是如何借助大運(yùn)會的“時(shí)和勢”，釋放大運(yùn)會餐飲服務(wù)過程涌現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)鏈及配套鏈?zhǔn)袌鰴C(jī)會，為城市做優(yōu)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

這既是成都深思熟慮后把握賽事機(jī)遇的探索實(shí)踐，更是助力城市從“世界賽事名城”到“世界體育名城”再到“世界生活名城”實(shí)現(xiàn)歷史性躍遷的前瞻性謀劃。

版面編輯：鄧海燕

責(zé)任編輯：張強(qiáng)