9月3日，成都大運會執(zhí)委會市場和食品管理部召開了成都大運會餐飲服務(wù)總體規(guī)劃暨第一批機會清單發(fā)布會，首批成都大運會餐飲服務(wù)顧問代表也正式亮相。對“大運會”而言，餐飲服務(wù)涉及到各類人群，是評價大運會服務(wù)工作的重要組成部分，更是宣傳推介城市形象的重要窗口，其滿足的絕不僅僅只是口腹之欲，自然要有更多的考量——豐富多元的餐飲文化、宣傳推介地方美食的品類特色……，而這其中有三個關(guān)鍵詞屢次被提及——國際標(biāo)準(zhǔn)、中國風(fēng)格、巴蜀特色。

“對大運會餐飲服務(wù)工作提供重要決策咨詢服務(wù)，對涉及重大事項提供專家論證等?！庇么筮\會市場和食品管理部相關(guān)負責(zé)人的話說，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，將是成都圓滿完成大運會餐飲服務(wù)工作的重要保障。

顧問團隊涉及美食文化和食品安全等6大類 將為大運會餐飲服務(wù)工作提供重要決策咨詢服務(wù)

為提高成都大運會餐飲服務(wù)工作水平，市場和食品管理部按烹飪技術(shù)、美食文化、運行服務(wù)、運動營養(yǎng)、食品安全、服務(wù)禮儀等六個門類，專門開始組建顧問團隊，并在3日的發(fā)布會現(xiàn)場為首批成都大運會餐飲服務(wù)顧問代表頒發(fā)聘書。

在市場和食品管理部相關(guān)負責(zé)人看來，從餐飲文化到用餐習(xí)慣，從食材供給到營養(yǎng)搭配，雖說在成都美食極具產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，但從“眾口難調(diào)”到眾口稱贊，也并非易事，“這就需要讓專業(yè)的人做專業(yè)的事?！?/p>

記者觀察到，在專家顧問的邀請上，此次成都大運會也是頗有“講究”，顧問主要來源為國際大體聯(lián)、機關(guān)單位、專業(yè)協(xié)會、高職院校、咨詢機構(gòu)等的推薦和邀請。顧問的專業(yè)指導(dǎo)將為成都大運會提供高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)打下堅實基礎(chǔ)，

“大運會”面向國內(nèi)外相關(guān)企業(yè)發(fā)出邀請 “國際化”機會吸引海內(nèi)外餐飲企業(yè)積極參與

值得關(guān)注的是，第一期清單主要包括備貨周期較長、食源性興奮劑和生產(chǎn)加工要求較高的食材種類，即肉食類、水產(chǎn)類、蔬菜類三大類12項內(nèi)容，并擬定牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、魚、蝦、蔬菜等為主要清單內(nèi)容，要求供應(yīng)商擁有自有牧場或養(yǎng)殖基地，具備按當(dāng)?shù)孛褡诓块T認證或備案的清真資質(zhì)，具備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖、捕撈、分割、加工和包裝資質(zhì)和能力，供應(yīng)品種能夠滿足運動員食源性興奮劑要求。

比如，清單中提到，蝦的需求量約10噸左右，種類為蝦及蝦仁，均為按照需求種類和規(guī)格的即用類品種，并對供應(yīng)商提出了擁有自由養(yǎng)殖或捕撈體系，有進口渠道和品種等要求。根莖類均為按照需求種類和規(guī)格的即食即用類品種，要求之一是要在成都市擁有硬件配置較高的蔬菜加工工廠等。

“當(dāng)前，已面向國內(nèi)外相關(guān)企業(yè)發(fā)出邀請報名參與?！鄙鲜鱿嚓P(guān)負責(zé)人認為，作為“大運會”供應(yīng)商則可以借助這個平臺進一步提升品牌形象，而這將為企業(yè)帶來的不可估量的需求市場，并且是“國際化”的機會。事實證明，企業(yè)也都看到了這點，在發(fā)布會后，正大集團、通威集團、金忠食品等數(shù)十家企業(yè)現(xiàn)場報名大運會餐飲服務(wù)食材供應(yīng)商，而截止9月4日17時，已有數(shù)十家企業(yè)電話咨詢并通過大運會官方網(wǎng)站下載報名文件，其中更是有兩家企業(yè)已將報名文件發(fā)送至市場和食品管理部官方郵箱成功報名。

>>>顧問名片

袁庭棟，著名巴蜀文化學(xué)者、川菜文化傳播者

張中尤，中國烹飪大師、四川省、成都市勞動模范、曾擔(dān)任美國紐約聯(lián)合國總部中國代表團廚師長

盧一，四川旅游學(xué)院二級教授、院長、現(xiàn)任國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員、四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人

萬渝平，成都市食品安全專家委員會主任、第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會委員

傅家彥，中國大型賽事餐飲監(jiān)理創(chuàng)始人、北京匯德金利運動會餐飲管理有限公司董事長

編輯：馮天賜

版面編輯：朱書婉

責(zé)任編輯：張強